近些年来，东说念主们对猪蹄的需求呈现出爆炸性增长。巨量指数炫夸，在短短两年内，猪蹄的搜索指数增长了十倍。

在这一趋势下，浩繁创业者纷繁初始挖掘"猪蹄的潜在增长点"。有的暖锅店微妙地将猪蹄与暖锅相纠合，推出了猪蹄暖锅，勾引了无数年青女孩的眼光；有的门店则专注于成王人蹄花，并告捷走向了连锁化、规模化的说念路；还有更多的创业者遴选开设猪蹄特意店，但愿通过猪蹄竣事钞票梦思。

一时代，小小的猪蹄成为了餐饮界东说念主士眼中的"掌中宝"。这不禁让东说念主意思意思，这小小的猪蹄究竟有何魔力？餐饮品牌又是何如挖掘猪蹄的增量商场的呢？

猪蹄，即猪的腿部与小腿部分，包括前蹄与后蹄，因其富含胶原卵白而备受深爱，能有用缓解皮肤干燥和皱纹的出现。

频年来，这一看似不起眼的猪蹄却勾引了大王人年青东说念主的善良追捧，导致其需求量急剧上升。

据抖音巨量算法数据炫夸，2022 年 11 月猪蹄的搜索指数为 66129，而到了 2024 年 10 月，这一数字激增至 696835，增长了近 10 倍。特等是在本年 9 月，搜索指数更是飙升至 3256000，变成了一个权贵的峰值。

跟着搜索需求的爆炸式增长，猪蹄在媒体领域的曝光度也大幅晋升。以抖音为例，与猪蹄关联的话题标签浏览量已超过 120 亿，其中 # 猪蹄高达 71.5 亿、# 猪脚达到 14.2 亿、# 烤猪脚也有 25.7 亿等。

因此，越来越多的年青东说念主纷繁涌向线下门店，争相打卡体验这一好意思食。在小红书上，与猪蹄关联的推选札记数目惊东说念主，多达 126 万余篇。

面对如斯隆盛的需求，浩繁餐饮创业者苛虐地捕捉到了这一商机，初始潜入挖掘猪蹄的"潜在增量"，以得志不停增长的商场需求。

猪蹄暖锅是一说念以猪蹄为主要食材的好吃好菜，每每搭配万般蔬菜、豆腐、豆皮等配料。

其制作经由颇为认真：先将猪蹄清洗干净，切成小块，用沸水焯烫去除血水和异味，再经过油炸、卤制和炖煮等多说念工序，终末加入丰富的配料和调味料即可享用。

如今，猪蹄暖锅深受年青女性的喜爱。在小红书上，对于女性主顾打卡的札记多达十万余篇；抖音上，关联话题的曝光量也高达 2.5 亿。跟着猪蹄暖锅在需求端的普及，世界各地浮现出浩繁各具特点的猪蹄暖锅店。

举例，沈阳的禧蹄家猪蹄暖锅，猪蹄重量足且滋味鲜好意思，提供酱香、微辣、麻辣三种口味供主顾遴选；

日照的林兴记麻辣猪蹄暖锅，猪蹄炖得软糯入味，肉质鲜活，进口即化；

兰州的焱玖家麻辣猪蹄，团购价 128 元的三东说念主套餐性价比高，还附带崭新蔬菜和暖锅面；

重庆的藏得最深的暖锅店，自制卤制大锅猪蹄，每只仅需 3 元，软糯耙嫩，卤香浓郁。

为了让猪蹄暖锅在不同地区扎根并展现互异化，创业者们不停升级口味。

贵阳的屯滋味灌汤猪脚 · 蹄筋暖锅，经受反复油炸后炖煮的样子，使猪蹄筋 Q 弹易脱骨，并搭配多种蔬菜和特点小吃，如红油豆皮和洋芋粑，完好契合贵阳口味；

兰州的猪蹄暖锅主打麻辣味，猪蹄炖得软烂入味，搭配特点蘸水，酸辣交汇，深受兰州东说念主喜爱；

而在北京，一家猪蹄暖锅店将贵州酸汤与猪蹄暖锅和会，用木姜子、辣椒等配制成酸汤猪蹄锅，酸中带辣，辣而不燥，畸形开胃。

相较于其他猪蹄类居品，成王人蹄花在食材考中、烹调技法以及风度性情方面均展现出显著的独到性。在食材上，四川蹄花精选猪蹄的骨头部分，尤其是蹄筋与肉质，确保了口感的爽气优柔并富含胶原卵白。

烹调手法上，成王人蹄花偏疼炖煮，尤其是长时代的慢炖，使得成品既软烂又入味；在口味上，它完好体现了川菜的特点，鲜香麻辣，汤汁甘醇浓郁；至于价钱，鉴于其爽气的选材和精细的制作工艺，每每订价稍高。

如今，蹄花的制作挨次仍是发展出炖蹄花和卤蹄花等多种版块。炖蹄花以其极致的软烂口感、浓郁的汤汁以及丰富的胶原卵白而广受好评；卤蹄花则以其特有的卤香和适当的嚼劲赢得了群众的喜爱。

蹄花的影响力仍是高出成王人，向世界各地彭胀，竣事了"批量开店"。证实企查查数据炫夸，当今与蹄花关联的企业数目超过 8000 家，遍布世界各地。

其中，好多企业仍是走向连锁化观念。举例，"破店烂蹄花"已在四川、云南、湖北、山东等 10 个省份的 35 座城市开设了 130 多家门店，仅在已往一年内就新增了 92 家门店。

而"巴蜀婆婆成王人老妈蹄花"也仍是领有了 83 家门店，并在北京、上海、广东等一线城市开设了旗舰店。

跟着蹄花飞腾的捏续升温，越来越多的餐饮企业也初始推出各具特点的蹄花类居品。

比如，兰湘子推出了香辣可口、肉质鲜活的双椒去骨蹄花；山东的"难忘点心"品牌则微妙地将传统蹄花与麻辣口味相纠合，并以点心的立异时势赋予传统蹄花新的人命力，推出的麻辣蹄花也赢得了浩繁腹地门客的喜爱。

跟着猪蹄产业的迅猛发展，越来越多的创业者纷繁试水，将猪蹄与特意店模式相纠合，打造出独具特点的猪蹄特意店。

如今，猪蹄特意店如浩如烟海般在周口、佛山等地浮现。举例， 周口的邓城叶氏猪蹄店，不仅提供好吃的卤猪蹄，还兼售卤猪头肉、卤猪杂等熟食好菜；

佛山的得心斋酝扎猪蹄则以其独到的制作工艺著称，经过三十多说念全手工悉心制作，包括开皮去骨、腌制、捆扎、慢火浸制等要领，滋味甘醇独到；而广州的魔王猪蹄店则以份量真的著称，每份猪蹄险些王人有 6 个拳头那么大。

为高出志商场需求，好多猪蹄特意店还初始拓展连锁业务，规模飞快扩大至百家以上。如张大嘴茶香猪蹄，微妙地将云南上等普洱茶与几十种自然草本香料融入猪蹄之中，推出了茶香四溢的茶香猪蹄。

这一立异居品既保留了猪肉的鲜好意思口感，又和会了多种香料的馥郁芬芳，在河南、江苏、北京、河北等九个省份的 33 座城市告捷开设了 247 家门店。

相同进展出色的还有方燕烤猪蹄，专注于烤猪蹄的制作，在河南、安徽、浙江、江苏等 17 个省份的 64 座城市已遮掩了 100 多家门店。

此外，商场上还有李家烤猪蹄、叫花鸡猪蹄、馋私猫卤猪蹄等浩繁品牌也获取了不俗的收货，如李家烤猪蹄领有 85 家门店，叫花鸡猪蹄也有 86 家门店等等。

伴跟着猪蹄发展势能的增多，猪蹄不仅在需求端呈现增长态势，在供给端不少创业者也初始接踵浮现到猪蹄赛说念中去。如企查查炫夸，和猪蹄关联企业多达 3 万多家，近 1 年内便新增了 1 千多家。

蹄花赛说念也浮现出了不少创业者。证实企查查数据，近一年内，便新增了 1531 家蹄花关联的企业，比往年多出不少。

这时咱们不禁要问下，小小猪蹄为啥有何魔力，不仅俘获如斯多门客的芳心，还能不少创业者搭上了"猪蹄热门"开启创业之旅？要是从不同视角去分析，大致咱们不错窥见谜底。

养分层面，好意思容养颜，促进代谢。猪蹄富含大王人胶原卵白，这是看护皮肤弹性和韧性的关节因素，能让皮肤愈加紧致光滑，减少皱纹生成。

此外，猪蹄中的养分因素能促进皮肤革故调动，匡助排出毒素，使皮肤愈加健康、有光泽。

同期，猪蹄还含有钙、磷、铁等多种矿物资。其中，钙对骨骼健康至关伏击，磷和铁则参与东说念主体多项生理代谢经由。

举例，对老年东说念主和儿童而言，猪蹄中的钙有助于防患骨质疏松，促进骨骼孕育发育。对女性来说，猪蹄中的铁元素能防患缺铁性贫血，看护体格健康。

口感层面，皮筋软糯，嚼劲扫数。猪蹄皮富含胶原卵白，经过烹制后，外表软糯 Q 弹，咬下去既有弹性又有韧性，能给口腔带来一种独到的咀嚼感。

举例，卤猪蹄在卤制经由中，猪皮接纳了卤汁的香味，变得软嫩而不失嚼劲，每一口王人像是在和有弹性的软糖 "较量"，但又能粉碎咬断。

此外，猪蹄还有鲜活多汁的口感。如红烧猪蹄，肉被烧得软烂入味，轻轻一抿就能在嘴里化开；烤猪蹄，肉被烤得外焦里嫩，散逸着焦香和肉香；猪蹄汤经几个小时的炖煮，肉畸形软嫩，同期饱含汤汁的鲜好意思。

口味层面，口味万般，口感丰富。猪蹄的烹调样子畸形万般。红烧猪蹄将猪蹄焯水后，加入调料和水，用小火慢炖，直至猪蹄变得软烂入味；卤猪蹄把猪蹄放入卤水中，煮制一段时代，让猪蹄充分接纳卤水的香气；烤猪蹄先将猪蹄腌制入味，再用烤箱或炭火烤至名义金黄酥脆，里面鲜活多汁；猪蹄汤将猪蹄与其他食材如黄豆、花生等沿路炖煮，制成猪蹄黄豆汤、猪蹄花生汤等好吃汤品。

不同的烹调挨次赋予了猪蹄万般化的口感。红烧猪蹄口感软嫩，富足弹性，咸香中带着微甜（来自冰糖的调味）；卤猪蹄则香料渗入，咸香可口，外表紧实有嚼劲，卤味浓郁；烤猪蹄咬下时发出"吱嘎"声，如同享用薯片般酥脆。

品类丰富，赛说念填塞多。猪蹄因烹调样子和地域口味的不同，展现出多元化的品类。烹调样子的互异带来了红烧类、卤味类、腌制类、清蒸类等多种猪蹄好意思食。

此外，猪蹄在不同的地点也养殖出了各具特点的居品。举例，潮汕的卤猪蹄，色泽深千里，滋味浓郁，和会了独到的姜香和鱼露的鲜味，口感爽气、软嫩。

四川成王人的老妈蹄花，则是将猪蹄清洗后焯去杂味，加入料酒、花椒、胡椒面等调料慢炖，快炖好时再放入泡好的芸豆，直至猪蹄变得软烂。

云南镇雄的红豆酸汤猪脚，卤肉香与酸汤完好和会，再配以当地特点的木姜子酱汁，进口微辣且带有回甘，肉香与木姜子的幽香在口中交汇。

这些猪蹄品类王人有可能细分为不同的商场赛说念。比如成王人的蹄花，已在世界开设了 8000 家门店，并养殖出了破店烂蹄花等连锁品牌。

馋私猫卤猪蹄则主打卤蹄花，也领有了 50 多家门店的规模。此外，商场上还有烤蹄花等好意思食，也养殖出了不少连锁品牌。

需求强大，有客群基础。上述咱们说了，猪蹄这些年需求量在呈现递加趋势。如据抖音巨量算法数据炫夸，2022 年 11 月猪蹄的搜索指数尚为 66129，关联词到了 2024 年 10 月，这一数字激增至 696835，涨幅高达 10 倍之多。

这也意味着猪蹄有强大的客群撑捏。为此，不少猪蹄关联品类门店，也呈现列队自得。如有猪蹄店 3 天卖出 3 万的买卖额；郑州的李三酸暖锅，因卤猪蹄太多，常被门客吐槽"等不足"；在钟楼也有不少猪蹄店呈现列队飞腾。

品类百搭，立异空间足。猪蹄险些不错与万般和会品类相纠合，从而创造出全新的品类。无论是与录取好意思食相和会，如故与当代口味碰撞，王人能展现万般化魔力。

如将猪蹄与川菜的麻辣元素纠合，便能打造出麻辣猪蹄；将其与粤菜的清淡口味和会，能呈现出鲜活可口的清炖猪蹄。

此外，猪蹄与西法烹调手法相纠合，创造出新口味。利用烤箱烤制的香烤猪蹄，外表酥脆，内里软糯；融入奶油与奶酪的奶油猪蹄，口感甘醇，令东说念主试吃无限。

同期，猪蹄也能与万般地点特点食材相搭配。纠合云南的野生菌菇，制作出鲜好意思的菌菇猪蹄汤；融入东北的酸菜，打造出酸辣可口的酸菜猪蹄。

自然，猪蹄之是以能够如斯普及，与连锁品牌对猪蹄的升级纠正密切关联。这些品牌通过连锁化和轨范化升级，使猪蹄能够"批量开店"，并顺应不同区域商场，展现出多元化的竞争态势。那么，连锁品牌对猪蹄的口味、模式、卖点、装修进行了哪些具体升级呢？

口味方面，以猪蹄 + 茶香 / 烹调样子 / 万般调料的样子，丰富猪蹄口味。如破店烂蹄花，已推出多款特点蹄花居品：破店鲜蹄花、药膳养生蹄花、卤蹄花及凉拌蹄花。

卤蹄花经受独到卤制工艺，香味浓郁；

凉拌蹄花将熟蹄花切小块或条状凉拌，香辣可口，开胃解腻；

破店鲜蹄花小火慢炖至少五小时，汤汁甘醇，猪蹄软糯；

药膳养生蹄花则和会传统蹄花与养生药膳，滋养效劳极佳。

张大嘴茶香猪蹄既保留了猪肉的鲜好意思，又融入了多种香料的芬芳。其诀要在于：

一方面，将几十味中药与优质普洱茶等茶叶手脚辅料，增香去腻，赋予猪蹄独到的茶香味，兼具好意思容养颜、健脾补肾等功效；

另一方面，经受两小时小火慢卤、八次均匀翻动受热、三小时焖制的工艺，使茶香、肉香、料香完好和会，呈现出自然茶色，自然鲜亮。

此外，张大嘴还推出酱香、麻辣、五香等多种口味猪蹄，得志不同耗尽者的需求。

品类层面，以猪肉或肉类为中枢，实际品类矩阵。如方燕烤猪蹄，除了香辣、麻辣、怪味、变态辣等五种新型风度的猪蹄外，还有五香卤排骨、五香卤猪尾、五香卤豆干、卤烟熏排骨等卤味小吃。

此外，还有熏烤成品、猪系列、麻辣系列、丸子系列等品类，涵盖多种细分居品，如熏烤成品包括熏鸡、熏鸭、熏兔等；猪系列包括猪心、猪肝、猪肺等。

张大嘴茶香猪蹄也将茶香与其他肉类和会，推出了茶香猪耳、茶香肘子、茶香酱牛肉等品类，丰富了居品线。

装修方面，升级门店场景，俘获年青客群。为了俘获更多年青客群，不少猪蹄类连锁品牌对门店场景进行了升级。

如破店烂蹄花经受复旧商人和怀旧风，颜色遴选暗色调或中性色，空间布局紧凑，营造出浓厚的年代氛围。

而叫花鸡猪蹄则经受乡村作风，掌握木质门窗、竹子遮拦等元素，搭配黄色、橙色等暖色调，给东说念主温馨鼎沸的嗅觉。

张大嘴茶香猪蹄则围绕"茶香"主题开拓门店场景，遮拦元素融入茶叶图案、茶壶摆件等，隆起茶香特点。

为了突显猪蹄的卖点和崭新度，不少连锁门店还开拓了特点原料展示区，如李家烤猪蹄展示猪蹄时势遮拦品和烧烤器用，叫花鸡猪蹄则开拓猪蹄历史文化先容等主题场景，勾引耗尽者关注。

面前，猪蹄产业正处于繁华发展阶段，勾引了浩繁创业者的眼光。关联词，在这一发展经由中，猪蹄产业也濒临着诸多挑战。

率先，商场散播较为分别，大多数门店的规模仅限于双位数，难以变陋习模化的开店上风，从而构建起强有劲的品类竞争壁垒。

其次，跟着时代的推移，猪蹄的口味和观念模式徐徐堕入僵化，居品样子也日趋单一，好多门店不得不依赖其他品类来看护盈利。

再者，猪蹄价钱逐年攀升，为了限制本钱，一些门店初始经受冷冻猪蹄，或将传统的大锅炖制改为预制样子，自然缩短了本钱，但也葬送了品性。

因此要思竣事猪蹄品类的永久发展，并拓展更宽广的商场，竣事规模的更大冲突，就要还需要参预大王人时代来栽种商场，探索连锁观念模式，以及对口味进行立异升级。

惟有如斯，猪蹄产业方能捏续繁荣，走向愈加色泽的畴昔。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "，作家：罗华山世博shibo登录入口，36 氪经授权发布。