冬，于岁月之轮，如深千里奏鸣。《月令七十二候集解》述：“冬，终也，万物保藏也。”此季，天凝地闭，风厉霜飞世博体育，尽显凛凛之象。

冬至是四时八节之一，阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。《汉书》有云：“冬至阳气起，君说念长，故贺”。是以，冬至在中国古代的地位很高，有“冬至大如年”的说法。

这一天，太阳抵达黄经 270°的冬至点，其直射大地的位置处于一年中的最南端，近乎直射南总结线，北半球迎来了一年中日间最短、暮夜最长的时刻。

杏花村位于北纬37°黄金酿酒带，西有吕梁臂弯，东有汾河流过，背倚巍峨的吕梁山脉，前瞰普遍的晋中盆地，酿成了暖温带季风自得，四季分明、雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉，滋长出汾酒臻于至善的品性与独树一帜的韵味。

图源《中国国度地舆》

冬季的杏花村，有着寥落的酿酒自得上风。其把握千米以上山脉起义了冷空气入侵，盆地逆温层又让冷锋从上空滑过，使这里气温保抓在-5℃至-10℃，地温在3℃至10℃，空气湿度介于65%—70%之间，为汾酒私有的固态地缸酒醅发酵创造了绝佳要求。冬酿聚合伏曲，低温下酒醅缓缓发酵，完满契合“前缓、中挺、后缓落”的发酵原则，多样微生物在低温的“调换棒”下，环环相扣地转动为乙醇和丰富的风范身分，共同塑造了冬酿汾酒“爽净、醇甜、均衡、配合”的风范。

同期，由于杏花村处于盆地，地形里面较为紧闭，一年四季风力较小，宛如微生物的自然 “隐迹所”，微生物可在空气中悬浮、繁衍。绽放式的酿酒神志好意思妙鸠合空气中的微生物至酒曲和酒醅里，灵验提开头酒率和酒质，使得酿造的幽香更为甘醇，为幽香型白酒发酵微生态环境的踏实提供了邃密基础。

不错说，冬季是酿造汾酒的“黄金本事”，汾酒冬酿更是一个惜字如金的经过，为汾酒高品性奠定了进军基础。

寒料思峭时，汾酒冬酿始，屋外霜雪凛凛，车间内却热气腾腾，酿酒工东说念主们重荷其中，用汗水与匠心酝酿汾酒醇香。

“天时东说念主事日相催，冬至阳生春又来。”酿酒之艺，于冬至时令中，承当然之恩赐，合阴阳之妙理。每一滴冬酿之汾酒，齐凝华宇宙灵气、东说念主文情感，待君品酌，共悟这寒日中的酒韵幽长。

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